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不同绿茶原料对茶叶提取物品质的影响

发布时间：

2019-12-24

来源：

通过对云南、广西、湖南等地的绿茶原料与其提取物进行感官评价和儿茶素组成、茶多酚、咖啡碱含量分析，研究了绿茶原料与茶叶提取物之间的关系.感官评价结果表明，绿茶速溶茶以中小叶种绿茶原料的适制性较好

　　通过对云南、广西、湖南等地的绿茶原料与其提取物进行感官评价和儿茶素组成、茶多酚、咖啡碱含量分析，研究了绿茶原料与茶叶提取物之间的关系.感官评价结果表明，绿茶速溶茶以中小叶种绿茶原料的适制性较好，但制率低于大叶种原料26.75%.大叶种原料的茶多酚含量和儿茶素总量分别高出小叶种的40.27%和39.71%，适合生产高含量儿茶素的速溶茶和儿茶素提取物.以云南和广西大叶种绿茶为原料，通过三个不同的拼配方案提制速溶绿茶，可利用茶叶原料的互补性，在保持较稳定和较好品质的前提下将制率提高10.00%.

　　完成机构：[1]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128

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